A la table de mon enfance, cannelloni rimait avec ravioli, un truc ramollo en boite de conserve qui n’’avait pas sa place dans la cuisine fraîche et saine de ma Maman. Ca ne devait pas être une pâte que l’’on trouvait facilement à l’’époque car je ne me souviens pas qu’’elle en ait jamais cuisiné et ils ne font donc pas partie de mes habitudes culinaires.

Jusqu’’à un dîner chez un copain il y a trois ans où il nous a servi des cannelloni à la bolognaise avec des tombereaux de crème et de gruyère. Je transitionnais alors vers une alimentation végétale mais mangeais encore des produits animaux à l’’occasion et je peux vous dire que j’’ai tout englouti et ai trouvé cela très bon. Ainsi les petits rouleaux ont-ils pris leur chemin vers ma cuisine et dans mon nouveau mode de vie car ils se prêtent très bien à être cuisinés avec des légumes. Je n’’en mets pas très souvent à mon menu car je ne parviens pas à en trouver au blé entier et boude les farines blanches autant que possible mais c’’est toujours un plaisir de les préparer (c’’est rigolo à fourrer !) et c’’est un plat réconfortant et appétissant.

Il m’’arrive de les préparer avec des sauces plus élaborées à base de béchamel et d’’aromates et des farces aux protéines de soja ou haché végétal mais pour ce soir, j’’avais envie de mettre la saveur des petits légumes au premier plan et me suis donc contentée de les napper de crème de soja et de parmesan végétal.

Pour 8 cannelloni
Préparation et cuisson : 1h15

Des cannelloni végétaliens (certains comportent de l’oeuf)
1 càs d’’huile d’’olive
1 bel oignon
1 aubergine (tigrée pour moi)
1 carotte
1 grosse poignée de petits pois frais avant écossage
Persil, origan et coriandre en poudre
Sel et poivre
20 cl de crème de soja
Parmesan végétal fait maison (ma recette préférée est là http://www.cook-and-dome.com/parmesan-vegetal-maison/)

Epluchez les légumes, émincez l’’oignon, coupez l’’aubergine en dés et la carottes en tous petits cubes. Ecossez les petits pois

Faites chauffer l’’huile dans une poêle à feu moyen et faites sauter l’’oignon quelques minutes en remuant. Ajoutez l’’aubergine, la carotte et les pois, salez, poivrez et parfumez d’’une pincée de persil et d’’origan et de deux pincées de coriandre

Faites sauter 5 mn en remuant puis couvrez, baissez le feu sur doux et laissez mijoter 20 mn en remuant de temps en temps

Préchauffez votre four à 200°C

Fourrez les cannelloni du mélange en tassant un peu et placez-les dans un plat allant au four, couvrez de crème et saupoudrez de parmesan végétal

Portez au four pour 40 mn et servez immédiatement