L’’apéritif chez C’’Végétal c’’est du sérieux !

Il doit être léger car il n’’est pas question que mes invités manquent d’’appétit au moment de passer à table. Son thème doit être coordonné à celui de mon dîner : c’’est ainsi que je me retrouve, non contente de cuisiner un dîner complet mexicain, à préparer des tortillas chips et une salsa maison, ou encore des pains libanais, houmous, tzatziki et pois chiches rôtis pour une soirée orientale. Enfin, mon apéritif se doit d’’être beau pour lancer la soirée avec style. Je ne veux encourager personne mais je suis assez friande d’’exclamations éblouies quand arrivent les plats sur la table du salon… !

Ce soir à dîner, comme j’ai mis les végétaux du printemps à l’honneur avec notamment des asperges et des framboises, j’ai composé un apéritif frais et coloré :

– cuillères de crème d’’avocat et perles de tomates
– bouchées de betterave et concombre au sésame
– verrines de velouté de carotte au lait de coco et à la cacahuète

Cuillères de crème d’’avocat et perles de tomates

Vous pouvez préparer cette recette la veille en conservant la crème et les perles dans deux récipients hermétiques séparés au réfrigérateur

Pour 12 cuillères apéritives
Préparation : 30 mn

Pour la crème d’’avocat :
1 avocat bien mûr
100 g de tofu soyeux
1,5 càs de jus de citron jaune
1 càs de purée d’’amandes blanches
1/4 de càc de sel (ou plus à votre goût)
1/2 càc de coriandre en poudre

Pour les perles de tomates :
3 tomates bien mûres
2 g de persil frais
1 gousse moyenne d’’ail frais
2 g d’’agar agar en poudre
5 cl d’’eau

De l’’huile végétale (la moins onéreuse de votre placard)

Préparez la crème : versez tous les ingrédients dans le robot avec un fouet et mixez 3 mn environ jusqu’’à obtention d’’une crème lisse

Préparez les perles : ôtez les pédoncules des tomates et placez-les entières avec l’’ail, le persil et l’’eau dans un blender. Mixez jusqu’’à obtention d’’un jus épais. Versez dans une petite casserole, ajoutez l’’agar agar et portez à ébullition. Laissez bouillir à petits bouillons 3 mn en remuant régulièrement

Pendant ce temps, versez de l’’huile dans un saladier sur 2 cm

A la fin de la cuisson du jus de tomates, versez des petites gouttes régulières à l’’aide d’’une cuillère à thé dans l’’huile en tâchant de ne pas les coller entre elles. Laissez-les prendre 15 mn puis versez l’’huile et les perles dans un chinois. Rincez-les à l’eau froide, séparez avec délicatesses les perles qui ont pu se coller entre elles et réservez au réfrigérateur dans un bol filmé

Assemblez vos cuillères juste avant l’’arrivée de vos invités et réservez au frais