Une grosse botte de persil frais achetée hier m’’a donné l’’idée de cette recette sur un fond de regret -je dois bien l’’avouer- de n’’avoir pas mangé d’escargots depuis des années alors que j’en étais très friande. J’’ai réalisé mes «escargots» avec une pâte au gluten et honnêtement, la seule différence que je sens avec les vrais gastéropodes ’est que les miens sont bien plus goûteux !

Pour 20 coquilles
Préparation et cuisson de la pâte au gluten : 40 mn
Cuisson au four : 20 mn

30 g de poudre de gluten
1/2 càc rase de poudre d’’oignon
1 pincée d’’ail en poudre
1/2 càc de fumée liquide
1 cube de bouillon de légumes
50 g de margarine
15 g de persil frais
3 belles gousses d’’ail frais
Sel et poivre
Une pâte brisée

Laissez votre pâte brisée au réfrigérateur jusqu’’au moment de l’’utiliser. En revanche, sortez votre margarine du réfrigérateur une heure avant de commencer la préparation de la recette

Dans un saladier, mélangez la poudre de gluten, l’oignon et l’’ail, 2 g de sel et du poivre. Portez à ébullition 4 cl d’eau et la fumée liquide et versez le liquide bouillant dans le saladier. Mélangez à la spatule pour former une pâte homogène et élastique.

Roulez la pâte à gluten dans la paume de votre main en boules de la taille d’’une bille

Portez à ébullition le bouillon de légumes avec 1 litre d’’eau dans une casserole. Plongez les «escargots» dans l’’eau et laissez cuire 30 mn

Pendant ce temps, hachez finement le persil et l’’ail frais et incorporez-les à la margarine, salez et poivrez. Goûtez et ajoutez de l’’ail en fonction de votre goût. Réservez au réfrigérateur

Formez les coquilles de pâte brisée : munissez-vous d’’un moule à mini-muffins. Découpez des cercles de pâte avec un emporte-pièce circulaire ou le fond d’’un verre, d’une taille supérieure aux moules d’’environ 2 mm sur les bords. Posez un cercle de pâte sur chaque moule en centrant et bien à plat et appuyez doucement avec votre pouce pour creuser le cercle

Rincez les « escargots » à l’eau froide, égouttez-les et séchez-les dans un torchon et placez-en un au centre de chaque coquille. Ajoutez l’’équivalent d‘’une cuillère à thé rase de margarine persillée et portez à four préchauffé à 200° C pour 20 mn environ en surveillant la cuisson (sortir dès que les coquilles sont dorées)

Servez immédiatement