Je suis partie de cette recette trouvée sur un blog américain http://keepinitkind.com/tofu-chevre/ que j’’ai exécutée à la lettre. La texture évoquait vraiment celle d’’un fromage jeune de chèvre mais le goût était beaucoup trop neutre. Au pays du fromage, il nous en faut plus !

J’’ai donc retravaillé cette recette en me débarrassant des longs temps de pause qui ne me paraissent pas indispensables et en y ajoutant beaucoup plus de citron et de sel. Pour rendre ma bûchette plus appétissante et lui donner un arôme cendré, je l’’ai roulée dans des graines de sésame noir moulues.

125 g de tofu ferme

1,5 càs de miso blanc

1 càs d’’huile d’’olive

1/2 càs de tahini

Le jus d’’un citron entier (3 à 4 càs)

1 càc de sel fin

Finition :

2 càs de graines de sésame noir

1 càs d’’huile d’’olive

Egouttez bien le bloc de tofu dans un torchon épais replié en trois, en le pressant pendant une minute (inutile de le faire égoutter toute la nuit car vous allez rajouter du liquide dans la préparation)

Placez tous les ingrédients sauf ceux de la finition dans le robot (lame en S), et mixez jusqu’à réduire le mélange en tous petits grains

Roulez la préparation dans trois ou quatre couches de papier absorbant, puis le tout dans un torchon plié en trois, en pressant pour former la bûchette, et placez au réfrigérateur deux heures

Utilisez un moulin à café ou un mini-hachoir électrique pour moudre les graines de sésame noir

Déroulez précautionneusement le torchon et le papier absorbant pour conserver à la bûchette sa forme, enduisez-là légèrement d’’huile d’’olive et roulez-là uniformément dans les graines éparpillées sur du film alimentaire

Portez à four préchauffé à 180° C pour 20 minutes sur du papier sulfurisé posé dans un plat

Laissez complètement refroidir et réservez au frigo. Servez bien frais