J’ai acheté avec joie mes premières asperges vertes de la saison et mise en appétit, avais envie d’en faire le plat principal de mon déjeuner en version ultra gourmande. J’ai opté pour le mode de cuisson que je préfère : sautées à l’huile de sésame, car elles restent ainsi croquantes et conservent toute leur bonne saveur verte. Pour la gourmandise, j’ai préparé ma première sauce hollandaise végétale qui s’avère très réussie.

A regarder de plus près la recette originale (que je ne suis pas certaine d’avoir jamais cuisinée), je m’aperçois avec effroi qu’elle est essentiellement composée de beurre et d’oeufs, ce qui est tout de même bien riche pour un accompagnement. Ma version végétale est à base de tofu soyeux et malgré l’ajout d’huile et de crème de soja, elle reste assez inoffensive surtout combinée avec des légumes (oserais-je cependant avouer qu’il m’arrive de finir le pot en y trempant du pain ?).

Pour deux personnes
Préparation et cuisson : 30 mn

Asperges pour deux (quantité à votre choix selon votre appétit et qu’il s’agit d’une entrée ou d’un plat principal)
1 càs d’huile de sésame (pour la cuisson des asperges)
100 g de tofu soyeux
3 càs de jus de citron
1/2 càs rase de levure maltée
4 pincée de sel fin
1 pincée de curcuma ou mieux encore, un morceau de curcuma frais de 1,5 cm environ qui va donner davantage d’arôme légèrement poivré à la sauce (dans ce cas, ne poivrez pas) qui est très original
Poivre
3 càs d’huile de colza
2 càs de crème de soja liquide

Otez la partie dure des asperges et lavez-les (utilisez des asperges bio car elles ne se pèlent pas)

Dans une grande poêle, faites chauffer à feu doux l’huile de sésame et placez les asperges à plat

Salez et poivrez légèrement et faites les sauter à découvert pendant 10 mn en remuant la poêle pour répartir la cuisson (replacez-les ensuite bien à plat), tout en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas (ajustez le feu si besoin)

Couvrez ensuite pour cuire encore 10 minutes en remuant la poêle régulièrement

Pendant la cuisson, placez le tofu soyeux dans le robot avec la lame en S. Mixez pour le rendre crémeux puis ajoutez tout en mixant le citron, la levure, le sel, le curcuma, l’huile et la crème, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et lisse

Versez dans une casserole et chauffez à feu très doux en remuant régulièrement pendant 15 minutes

Servez immédiatement