Voici l’un de mes plats préférés de la belle saison pour faire venir le printemps un peu plus vite : un fondant d’aubergines, d’oignons et de tomates cuisinés à l’étuvée avec du basilic frais, puis cuits au four à la façon d’une moussaka agrémentée de parmesan végétal et de coulis de tomates. Un plat léger en matières grasses mais consistant et très savoureux.

Ma recette de parmesan préférée est ici http://www.lesbonheurs.fr/2014/08/collaboration-culinaire-avec-anola-le.html#more et je la relève généreusement d’ail en poudre. Mon coulis de tomates favori porte la marque « Grandeur Nature ».

Pour deux portions

Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn

1 càs d’huile
1 aubergine
2 tomates
1 gros oignon
1 brique de 25 cl de coulis de tomates
10 feuilles de basilic frais
Parmesan végétal
Sel, poivre

Tranchez finement l’aubergine épluchée, les tomates entières (ôtez juste le trognon) et l’oignon épluché. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu très doux et placez une couche d’oignon, une couche de tomates, une couche d’aubergines et le basilic haché grossièrement, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire sans remuer à feu très doux à couvert 20 mn.

Dans deux cercles ou carrés individuels à pâtisserie posés dans un plat allant au four, placez successivement une couche d’aubergines (coupez les tranches en deux si vous utilisez des carrés), une couche d’oignons, une couche de tomates et pressez les couches

Couvrez de coulis de tomates (1 cm d’épaisseur) et de parmesan végétal (étalez-le bien à la petite cuillère)
Placez de nouveau une couche d’aubergines, une couche d’oignons, une couche de tomates et pressez les couches. Couvrez d’une dernière couche d’aubergines, de coulis et de parmesan

Portez au four préchauffé à 200° C pour 30 mn

Laissez refroidir un peu et placez chaque portion dans un ramequin ou plat individuel passant au four en les manipulant dans les cercles ou carrés avec une spatule pour ne pas les défaire. Otez les cercles ou carrés avec précaution. Repassez au four préchauffé à 220°C pendant 5 mn avant de servir