Je l’’ai repérée sur le site http://www.thefirstmess.com/2014/09/24/omg-vegan-butternut-queso-recipe/ en fouinant pour retrouver les délices de cette sauce ultra-riche dont je me suis gloutonnée honteusement lors de mon premier voyage aux Etats-Unis (dès le deuxième, ma balance m’’a fait la morale avant le départ…). Il existe beaucoup de versions véganes mais la plupart sont à base de noix de cajou et moi j’’EN AI MARRE DU CAJOU !!! On en trouve à toutes les sauces 😉 dans les recettes végétales et sans même aborder la facture calorique qui est bien corsée, je trouve leur goût fort et écoeurant. Et là, ô bonheur, imaginez une sauce à base d’’une mes courges préférées, la douce butternut, légère et a.b.s.o.l.u.m.e.n.t. d.é.l.i.c.i.e.u.s.e. !!! Evidemment, ça sera nettement moins facile à faire en été alors que c’est tout même plus approprié comme météo pour ce type d’apéro, dommage, mais il faudra faire avec car cette sauce-là, je l’adopte pour toujours.

Je vous ai grossièrement traduit et bricolé la recette après l’’avoir testée, en sachant que j’’ai remplacé les jalapeños par du piment d’’espelette (j’’en ai mis une bonne dose d’ailleurs, ça pique mais c’’est bon !). Pour les mesures, je vous laisse vous débrouiller, sachant que les “cups” ne valent pas la même chose en grammes selon l’’ingrédient, j’’ai assez galéré moi-même avant de m’’équiper en « measurement cups » pour ne pas me risquer à vous donner des conseils !

1 petite courge butternut
Huile d’’olive
Sel et poivre
1 grosse échalote hachée
Du piment d’’espelette (j’ai mis 1 bonne cuillerée à café et demi, ce qui donne une sauce piquante)
2 càc de cumin en poudre
1/4 cup de noix de cajou (encore elles ?), pignons de pin ou graines de tournesol (ah, ça va mieux) mis à tremper pendant au moins deux heures
2 gousses d’’ail pelées et hachées
2 càs de levure alimentaire
2 càs de moutarde
1 càs de sauce tamari
1/2 càs de miso
Bouillon de légumes
Jus de citron

Préchauffez le four à 200° C, coupez la courge en deux, retirez le centre et les pépins, huilez, salez et poivrez-la et placez les deux morceaux sur une plaque garnie de papier de cuisson, face vers le bas. Portez au four 40 mn environ jusqu’’à ce qu’’elle soit tendre et laissez-la refroidir

Pendant la cuisson de la courge, faites chauffer une poêle sur feu moyen, ajoutez un peu d’’huile puis l’’échalotte hachée et laissez cuire environ 2 mn, ajoutez le piment et le cumin et mélangez. Continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes sur feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit assez sec. Réservez

Prélevez la chair de la courge avec une cuillère (en résistant à l’’envie de la manger tout de suite telle quelle) et mettez-là dans un blender, ajoutez les noix/graines/pignons égouttés, l’’ail haché, la levure, la moutarde, la sauce tamari, le miso et deux càs d’’huile, salez et poivrez. Ajoutez un peu de bouillon jusqu’à faire tourner correctement le mélange dans le blender. Mixez jusqu’à obtention d’une purée très lisse, ajoutez l’’échalotte hachée et finissez de mixer. Ajustez la consistance à votre goût en ajoutant du bouillon et de l’’huile et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance

Avant de servir, réchauffez la sauce jusqu’aux premiers bouillonnements