C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Ragoût de tempeh aux légumes, quinoa rouge et curry thai

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Ragoût de tempeh aux légumes, quinoa rouge et curry thai - C'Végétal

Je vous propose aujourd’hui une recette d’inspiration asiatique, mettant à l’honneur le tempeh que j’ai découvert récemment. J’aime particulièrement son goût de champignons et sa texture légèrement craquante. J’y ai associé la patate douce et le quinoa rouge pour créer une association de textures savoureuse et équilibrée.

Pour quatre portions
Préparation et cuisson : 1 heure

La moitié d’une grosse patate douce épluchée et coupée en dés moyens
1 gros oignon coupé en petits morceaux
1/4 de brocoli séparé en petites fleurs
200 g de tempeh coupé en dés moyens
180 g de quinoa rouge
3 càs d’huile de sésame
1 càs de pâte de curry thai (ou poudre de curry)
1 càc bombée de coriandre en poudre
1 càc bombée de curcuma en poudre
200 ml de lait de coco
300 ml de lait d’’amandes
1 càc de jus de citron
1 càc de tamari
Sel, poivre

Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir l’’oignon dans 2 càs d’’huile de sésame à feu moyen. Une fois légèrement doré, ajoutez la patate douce et les fleurs de brocoli. Salez, poivrez, et laissez revenir 5 mn à feu moyen en remuant

Ajoutez le lait de coco et d’’amandes, la pâte ou la poudre de curry, la coriandre et le curcuma et mélangez bien

Laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 30 mn environ jusqu’à ce que les patates douces soient légèrement fondantes

Dans une poêle séparée, faites chauffer à feu moyen 1 càs d’’huile de sésame, le jus de citron et le tamari

Ajoutez les dés de tempeh et faites sauter jusqu’’à légère caramélisation (5 mn env.). Réservez

Faites cuire le quinoa rouge 20 mn dans de l’’eau bouillante salée puis laissez-le gonfler 5 mn feu éteint

Au bout de 10 mn de cuisson du quinoa, ajoutez le tempeh au ragoût de légumes et laissez mijoter à feu doux à découvert pendant 15 mn

Dressez le ragoût sur le quinoa. Servez aussitôt

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