C'Végétal

La cuisine végane bio de Cécile

Hachis parmentier aux lentilles et panais // Lentil and parsnip cottage pie

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Hachis parmentier aux lentilles et panais // Lentil and parsnip cottage pie - C'Végétal

English version at the end

La « cottage pie » ou « shepherd’s pie » est la version britannique de notre hachis parmentier, et un plat réconfortant parfait (en version végane bien sûr) alors que le froid s’installe. Il m’arrive de le préparer avec du haché végétal mais pour cette fois, ce sont les lentilles que j’ai choisies car j’en raffole. Ne vous attendez pas à une préparation sophistiquée car j’aime les lentilles dans leur plus simple appareil ; je les ai simplement cuites avec des carottes et des oignons et parfumées de thym. J’ai remplacé pour la purée la traditionnelle pomme de terre par le panais, qui a ma préférence surtout lorsque je le prépare avec de la purée d’amandes.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson au four : 30 mn

200 g de lentilles vertes du Puy
2 petites carottes (carottes fanes si c’est la saison)
1 gros oignon jaune
1 pincée de thym
4 panais
2 càs rases de purée d’amandes blanches
Sel et poivre
Huile d’olive (en spray de préférence)

Remplissez une casserole d’eau et ajoutez les lentilles, les carottes coupées en rondelles, l’oignon coupé en dés, le thym, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez cuire environ 30 mn à petits bouillons (goûtez les légumes pour vérifier la cuisson). Egouttez bien et réservez

Epluchez les panais, coupez-les en gros cubes et cuisez-les dans l’eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez-les, placez-les dans le robot mixer avec la purée d’amandes et réduisez en purée

Dans un plat à gratin, placez le mélange de lentilles dans le fond et tassez-le. Couvrez délicatement de purée sans mélanger avec les lentilles. Egalisez à la fourchette, vaporisez légèrement de l’huile d’olive sur le dessus et portez à four préchauffé à 200 °C pour 30 minutes

Lentil and parsnip cottage pie

The cottage pie or shepherd’s pie is the British version of our hachis parmentier; it is a perfect comforting dish (vegan of course) when it gets colder. I sometimes prepare it with vegan ground meat but this time I have chosen lentils because I’m found of them. Don’t expect any sophisticated preparation because I like lentils cooked very simply, this time with carrots and onions and perfumed with thyme. I have replaced the mashed potatoes by parsnips which I prefer, in particular when I prepare them with almond paste.

4-6 servings
Prep time: 40 mins
Oven cook time: 30 mins

0.45 lb green Puy lentils
2 small carrots (leaf stalk carrots when they are in season)
1 big yellow onion
1 pinch of thyme
4 parsnips
2 level Tbsp white almond paste
Salt and pepper
Olive oil (preferably spray)

Fill a pot with water, add lentils, sliced carrots, diced onion, thyme, salt and pepper. Bring to a boil and simmer for approximately 30 mins (monitor cooking). Drain and set aside

Peel the parsnips, cut them in cubes and cook them in salted boiling water for 20 mins. Drain them and blend them with the almond paste

Fill a gratin dish with the lentil mix and tamp it down. Gently cover with the mashed parsnips without mixing with the lentils. Level with a fork, lightly spray with olive oil and bake at 400 F for 30 minutes

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