English translation at the end

S’il est bien un plat emblématique des bistros parisiens, c’est la salade de chèvre chaud. Comme le « chèvre frais » se prête bien à la végétalisation et que le résultat est vraiment plaisant, il m’est venu l’idée de tenter de reproduire ce plat végétarien et je suis ravie du résultat qui est assez bluffant et tout à fait délicieux

Pour 6 petits chèvres (2 ou 3 personnes)
Préparation et cuisson : 45 mn (après égouttage du « chèvre » pendant au moins 12 h)

200 g de tofu soyeux
1 petite poignée de noix de cajou (préalablement trempées)
6 càs de jus de citron
1 càc rase de sel
1/2 càc de poudre d’ail
1 salade frisée
Vinaigrette à votre goût (huile de colza et vinaigre balsamique pour moi)
1 càc d’huile de colza

Mixez au blender le tofu, les noix de cajou, le jus de citron, le sel et la poudre d’ail pendant 1 mn jusqu’à obtenir une crème lisse. Placez dans une mousseline et laissez égoutter dans un verre pendant au moins 12 h au réfrigérateur.

Remplissez de petits moules ronds du « chèvre » une fois égoutté (j’ai utilisé des mini-ramequins) et portez à four préchauffé à 180° C pour 30 mn

Préparez la frisée et assaisonnez-la

Sortez-les « chèvres » du four et laissez-les refroidir dans leur moule 10 mn avant de les démoulez-les avec précaution. Dans une poêle, faites chauffer 1 càc d’huile de colza à feu moyen et faites griller les « chèvres » sur les deux faces deux minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés

Posez les « chèvres » sur la salade et servez immédiatement

Vegan toasted « goat cheese » salad

The toasted goat cheese salad is an emblematic dish of Paris bistros. Since « fresh goat cheese » can easily be veganized and is very nice, I had the idea to try to replicate this vegetarian dish and I am happy with the outcome which is quite stunning and absolutely yummy.

6 small « goat cheeses » (2 or 3 servings)
Prep and cook time: 45 mins (after draining the « goat cheese » for at least 12 hours)

200 g silken tofu
1/4 cup cashew nuts (soaked)
6 Tbsp lemon juice
1 level tsp salt
1/2 level tsp garlic powder
1 frisée lettuce
Dressing of your choice (colza oil and balsamic vinegar for me)
1 tsp colza oil

Biend the tofu, cashew nuts, lemon juice, salt and garlic powder for 1 min. Put in a cheesecloth and let drain in a glass in the fridge for at least 12 hours.

Fill small circle molds with the « cheese » once drained (I used mini ramekins) and bake in pre-heated oven at 180° C for 30 mins

Prepare the frisée lettuce and add dressing

Take the « cheeses » out of the oven and let them cool in their mold 10 mins before gently taking them out of the molds. In a frying pan, heat 1 tsp colza oil over medium heat and toast the « cheeses » on both sides for two minutes until golden

Place the « goat cheeses » on top of the salad and serve immediately