English version at the end

Recevant des amis à dîner et ayant choisi en entrée mon Velouté crémeux de cèpes aux noisettes (j’en ai modifié la recette qui est encore plus goûteuse et veloutée, essayez-la vite !), je souhaitais pour l’accompagner un plat principal avec du caractère. Mon dévolu était jeté sur un risotto de potimarron (mon risotto ayant toujours du succès avec les omnivores) mais je craignais qu’il soit un peu trop « sweet » pour l’harmonie de mon menu. Je l’ai donc relevé d’oignons ainsi que de riz sauvage qui reste légèrement croquant, pour ajouter une note plus rustique. Par ailleurs, j’ai cuisiné le potimarron pour moitié en cubes et pour l’autre en purée, et le résultat était particulièrement onctueux ! Est-il besoin de préciser que mon dîner fut un succès ?

A noter que si j’utilise toujours ma recette de base de risotto végétalien qui est excellente, j’ai cessé d’y ajouter du vin blanc, d’abord parce que je me suis aperçue que je ne suis pas fan de la saveur que cela lui donne, mais également parce que le vin que j’utilisais pour la cuisine n’était pas toujours végane.

Pour quatre personnes
Préparation et cuisson : 45 mn

380 g de potimarron épluché et évidé
200 g d’oignon jaune
2 càs d’’huile d’’olive
230 g de riz arborio
50 g de riz sauvage
1 cube de bouillon de légumes
10 cl de crème de soja
2 càs de purée d’’amandes blanches
Sel et poivre

Faites pré-cuire le riz sauvage 35 mn dans de l’eau salée. Coupez 240 g du potimarron (épluché et vidé) en dés et réduisez le reste en purée au blender avec 50 g d’eau. Hachez grossièrement l’oignon épluché au robot avec une lame en S. Préparez le bouillon dans 1 litre d’eau salée

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon à feu moyen 5 mn en remuant régulièrement. Ajoutez les cubes de potimarron et faites-les dorer légèrement 5 mn toujours en remuant.  Ajoutez le riz arborio et faites-le sauter 3 mn en remuant régulièrement, puis ajoutez le riz sauvage égoutté et la purée crue de potimarron, mélangez et couvrez de bouillon

Laissez cuire à petits bouillons à feu moyen en mélangeant régulièrement. Une fois le bouillon évaporé, couvrez de nouveau avec le reste du bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit et le bouillon évaporé (environ 20 mn)

Ajoutez la crème de soja et la purée d’’amandes blanches, mélangez bien et laissez chauffer 2 ou 3 mn à feu doux. Poivrez et goûtez pour rectifier en sel si besoin. Vous pouvez préparer ce risotto un peu à l’avance, le réserver dans la sauteuse à température ambiante et le réchauffer à feu doux avant de servir

Red kuri squash wild risotto

I was having friends over for dinner and had chosen for the appetizer my Porcini mushroom and hazelnut cream soup (I have updated the recipe, it’s even more tasty and creamy, quickly try it!), I wanted my entrée to have character. I had chosen a red suri squash risotto (which is always a success with omnivores) but I thought it might be too sweet for the harmony of my menu. I have therefore spiced it up with onions and wild rice, which stays slightly crisp, to add a more rustic note. Besides, I have cooked the squash half diced and half puréed, which makes my risotto particularly creamy. Of course, my dinner was a success!

Please note that while I always use my basic risotto recipe which is yummy, I do not use white wine anymore, firstly  because I realized that I’m not such a fan of the taste it brings, and secondly because the wine I used to cook with was not always vegan.

4 servings
Prep and cook time: 45 mins

0,83 lb peeled and cored red kuri squash
0.44 lb yellow onion
2 Tbsp olive oil
1 cup risotto rice
1/3 cup wild rice
1 vegetable stock cube
10 cl soy cream
2 Tbsp white almond paste
Salt and pepper

Precook the wild rice 35 mins in salted water. Dice 0.53 lb peeled and cored squash and purée the rest in a blender with 1/4 cup water. Roughly chop the peeled onion in an S blade food processor. Prepare the stock in 1 liter salted water

In a frying pan, heat the oil and stir in the chopped onions 5 mins over medium heat, stirring regularly. Add the squash dice and slightly brown them 5 mins, still stirring regularly. Add the risotto rice and sauté it 3 mins, stirring regularly, then add the drained wild rice and the raw squash purée, mix well and cover with stock

Simmer over medium heat, stirring regularly. When the stock has evaporated, add the rest of the stock and simmer until the rice is cooked and all of the stock has evaporated

Add the soy cream and almond paste, mix well and keep cooking for another 2 or 3 mins stirring constantly. Add pepper, taste and add salt if necessary. You may cook this risotto in advance a little, put it aside in the pan at room temperature and heat it up over low heat before serving