Depuis que j’’ai découvert la crème fouettée de coco, je dois bien avouer qu’’une coupe dessert honteusement gourmande se glisse à mes menus chaque semaine débordant de fruits, chocolat, amandes, noisettes et coulis selon mes envies. Je garde cependant la tête haute car la teneur calorique du lait de coco est très décente et je n’’abuse pas du sucre. Disons que, à la rigueur, admettons, ça reste dans la catégorie des desserts sains (youpi !).

Je teste aujourd’hui la chantilly de coco au siphon, objet hautement délaissé au fond d’’un placard après quelques essais catastrophiques (c’’est supposé être d’un usage enfantin je ne dois pas être douée…). J’’en raconte un dans mon article https://cvegetal.com/2015/04/06/des-moments-de-solitude-en-cuisine-tu-connaitras-1ere-partie-20224410/ qui m’’a valu une bonne crise de fou rire !

Voyons si le siphon va rester dans la catégorie de mes grands handicaps, au même titre que les cannelés, les chocolats fourrés, les crêpes (oui je sais, c’’est grotesque) et les haricots blancs (comment font TOUS les autres pour qu’ils soient si moelleux ?).

Eh eh ! Succès !!!

Pour un effet irrésistible maximal, j’’ai utilisé pour la première fois des cristaux d’’huiles essentielles de menthe poivrée (vous en trouverez en épicerie fine sous la marque Florisens). Je ne regrette pas cet achat car les cristaux ajoutent une note profonde et intense. Bon, j’’en reste là pour les commentaires, les photos parlent d’’elles-mêmes non ?

Pour deux coupes
Préparation (à commencer 24 h avant) : 5-10 minutes (plus 5 mn de préparation de la crème avant repos au réfrigérateur)

200 ml de crème de coco (partie grasse et figée du lait)
1 càs bombée de sucre glace
1/2 cuillère à thé de gomme de guar
1 càs de copeaux de noix de coco
160 g de fraises
Feuilles de menthe fraîche
Optionnel : cristaux d’’huiles essentielles de menthe poivrée

La veille au soir, mettez la boite de lait au frigo

Deux ou trois heures avant de servir le dessert, ouvrez la boite, récoltez la partie figée du lait et fouettez-le avec le sucre glace et la gomme de guar pendant une minute au robot. Placez le mélange dans le siphon, videz une capsule de gaz dedans, agitez le siphon 30 fois et placez-le à plat dans le réfrigérateur

Au moment de servir, équeutez, lavez et séchez les fraises et coupez-les en quatre (ou deux si elles sont petites). Hachez finement les feuilles de menthe poivrée

Sortez le siphon du réfrigérateur, agitez-le 30 fois tête en bas. Versez une première couche de chantilly dans vos verres ou coupes, ajoutez des fraises et parsemez de menthe fraîche, de cristaux et de copeaux de noix de coco. Répétez l’’opération pour la seconde couche et servez immédiatement